Bakalao al Pil Pil

[Guks]

Ingredientes para 4 personas


8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso (2 centímetros)
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
unas anillas de guindilla

Tiempo de realización 30 minutos.


Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.

5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas.

Gukikonsejo: Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).
 


Un plato de dificil creacion pero que a base de paciencia y buena mano os quedara de rechupete

[Bakeroscuro]

El secreto está en el meneo del cazuelo, pero como os salga bien es una pasada de plato. 

[Taquipi]

Un truquito para desalar el bacalao.

Poner las tajadas de bacalao en un colador antes de introducirlo en el recipiente con agua para desalar, con eso impedimos que el bacalao esté en contacto con la sal que va depositandose en el fondo y se desala antes.


Rico, rico¡¡¡¡¡ este bacalao al pil pil

[Hikari]

Tendré que probar ese plato tan famoso, nunca me dio por hacerlo pero ahora que ya sé como se hace, ya os contaré!!

[Hurko]

me encanta el bacalao al pil pil, esta rikisimo............ 

[Piri]

Mira, el tema dle pil-pil es una de mis frustraciones vitales.

Cuando lo he intentado yo, no me ha ligado la salsa. Estando con otros "expertos" ha salido perfectamente. he llegado a la conclusión que hay que nacer para ello.



Ahora bien, me permito añadir tres comentarios a la Guksreceta, fruto de interrogatorios  a expertos pil-pileros apoyado por soldados norteamericanos.....


1. El sofrito de aceite y ajo, dice el "pueblo" que e s conveniente  hacerlo el día anterior y reservarlo. la vez que mejor sabor le quedó a un expertillo fue haciéndolo así.

2. Dicen por ahí, que el pil-pil en vitrocerámica suele farcasar más que si lo hace con un fuego más potente y constante que el gas o inducción.

3. El truco de ligar metiendo minipimer la salsa cuando el brazo pajero te está dando calambres de llevar 20 minutos moviendo el perolo, funciona, ya lo creo que funciona.
pero claro, le quitas mucha gracia y los comensales ya no te miran igual

Pos eso es todo

[Guks]

  exacto bueno trucos