Ingredientes (para 6 personas):
2 rollos de pasta de hojaldre (redonda: 32 cm de diámetro)
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
1 alubia (para meter dentro de la galette)
Para la frangipane (crema de almendras):
3 huevos
125 gr de almendras molidas (mejor que en polvo)
125 gr de azúcar
125 gr de mantequilla un poco derretida (que no esté dura)
10 gotas de extracto/esencia de almendra amarga
3 cucharadas de "agua de azahar" o de algún otro alcohol (ej. Amareto, Cointreau)
Preparación:
* Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta dejarla bien cremosa. Añadir las almendras y el azúcar. Mezclar hasta que la pasta quede homogénea.
*Mezclar a continuación con la esencia de almendras, los huevos (ligeramente batidos) y el agua de flor de azahar (o el alcohol elegido). Meter este preparado en el frigorífico para que la mantequilla se endurezca y la crema quede menos líquida. Esto es necesario para que cuando se rellene la galette no se nos esparza la crema por todas partes
# Precalentar el horno a 200° (arriba y abajo).
# Mezclar bien la leche y la yema de huevo. Reservar en un bol.
# Preparar la pasta de hojaldre: picarla con un tenedor por todas partes para evitar que suba en exceso cuando se hornee. Se pone una de las hojas de pasta sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno. Usando un pincel de cocina ( o los dedos) se embadurna un disco exterior de 2 cm (nunca menos de 2 cm!!) con la mezcla de leche-yema.
# Se echa la pasta de almendra en el centro y se reparte bien por todo el hojaldre dejando otra vez los 2 cm hasta llegar al borde. Antes de cerra la galette no hay que olvidarse de colocar la alubia (que es la sorpresa típica del roscón francés, y se le llama "fève") en la zona exterior de la galette.
# Finalmente se pone la segunda hoja de hojaldre sobre la primera (que también se ha picado con un tenedor para evitar que suba). Se apoya bien con los dedos toda la zona exterior de 2 cm para que se peguen bien los dos discos de hojaldre. Esta parte es la más importante, ya que si no se cierra correctamente, puede haber fugas de pasta de almendra que le dará un aspecto poco apetecible a la galette. Para terminar con los bordes, se le hacen pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo todo alrededor del borde (ver foto).
# Se le hace un agujerito con la punta de un cuchillo en el centro para que salga el aire caliente y no se infle demasiado en el centro. Se puede decorar con la parte de atrás de un cuchillo haciendo formas geométrica
# Finalmente se embadurna bien con un pincel de cocina toda la galette con la mezcla huevo-leche. Hay que intentar utilizar toda la mezcla que queda ... dándole unas dos capas.
# Se deja reposar en el frigorífico unos 30 min y luego directamente en le horno (en la parte baja) durante unos 25 min. La superficie debe estar bien dorada.
# Se sirve templada o fría con un chocolate, un té o sola!
notas:
Tened cuidado con la superficie ya que la mezcla huevo-leche se tuesta muy rápidamente. Puede ocurrir (como me pasó a mi) que la superficie se tueste antes de que el hojaldre este listo. Si veis que la galette ya está dorada y aún queda algo de tiempo de cocción, podeis proteger la galette con una hoja de aluminio.
Comerla justo después de sacarla del horno, dejando que se enfríe ligeramente es una maravilla!
La esencia de almendra amarga se encuentra en la zona de repostería de los grandes almacenes (donde se encuentran el azúcar vainillado o las virutas de chocolate para decorar ... y a veces también las velas de cumpleaños
). El agua de flor de azahar también debe estar por esa zona .
fuente y fotos con los pasos en : no se porqué no me deja poner la dirección entera, se come lo de blogspot. de todas maneras, por roscon de yes hojaldre y almendra en google y es el segundo enlace, un blog de una chica que se llama 'with the hands in the dough'
