yo quiero aprender a dejar un punto de color en una fotografía en B/N.....

Yo para eso hago:
1, duplicar la capa de "fondo" (en principio la única que tendrás)
2, mostrar sólo la de abajo
3, Imagen --> Ajustes --> Desaturar
4, Mostrar las dos capas (sólo verás la de arriba, claro...)
5, Ir borrando de la capa de arriba lo que quieras que se vea en B/N
Al final, si tu punto de color queda demasiado "en color" (demasiado saturado, color demasiado chillón) puedes jugar con la opacidad de la capa de arriba para mezclarla con la de abajo.