Arroz Caldero dl Mar Menor (con fotos)

[Canela]

Caldero Dícese del arroz de pescado típico del litoral murciano, almeriense y del sur de la provincia de Alicante (Vega Baja del Segura).

Coge su nombre del recipiente donde se hace (parecido a un caldero). Se suele servir primero el arroz solo y posteriormente el pescado que se ha utilizado en su elaboración. Se acompaña de una salsa ajoaceite (o alioli).

El secreto de este arroz es el pescado de morralla que se utiliza para hacer "el fondo del arroz" (la base o caldo) con el que se hace el caldero. Normalmente se utilizan pescados como el rape, mújol, gallineta... también algo de almejas o marisco. El pescado se hierve limpio y entero. Una vez hervidos se quitan las cabezas y se picaban estas con las ñoras y un poco de ajo todo muy picado. El resultado se cuela por un colador fino y el caldo que resulta es con el que se hace el arroz y le da un sabor inigualable al caldero. Es su versión más tradicional agradece el fuego de leña.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 grs. de arroz
200 dcl. de aceite
400 grs. de tomate maduro
6 dientes de ajo
 4 ñoras
6 Ramas pequeñas de perejil
Pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta, o Dorada)
sal


mi padre hace los mejores calderos del Mar Menor, es más, cuando vengais por la costa de Murcia os lo diran, si quereis comer un bun caldero os lo tiene que hacer "el Gurullo" o "navarro" (mi padre) ...
En esta foto está fregando el caldero, se friega antes de cocinar y despuede de hacer el arroz jamás se limpia, se le pasa una sevillete y listo...

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Paso 1:
Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, (caldero) hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.

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Paso 2:

En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.

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por cierto, los ajos no se pelan, se les hace un corte al dierte y listo...
esta es la morralla q se utiliza para el caldo... el perejil es opcional.

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Paso 3.

Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora más.

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mientras hierve aprovechamos para tomarnos una cervecica y comernos la cabeza frita de la dorada ... con un buen chorro de limon está de vicio

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este es el aspecto del caldo del caldero... el color se lo da la ñora, JAMAS echar colorante o azafran, NUNCA....

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Paso 4:

A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después

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Paso 5:

En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.

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como veis se le ha añadido el pimiento morron... ya empieza a oler rico