Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana
Para cuatro personas

1. Ingredientes
2. Preparación
3. Presentación

1. Ingredientes

.. - 2 ó 3 berenjenas enteras y nuevas y si no son muy grandes, mejor
.. - 1 lata de tomates natural
.. - Sal
.. - Pimienta
.. - Aceite de Oliva virgen extra
.. - Queso parmesano

2. Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas más bien finas.

2. Colocarlas en una bandeja con un poco de sal gorda (si hay tiempo).

3. En una sartén colocar aceite en la cantidad necesaria para freír las berenjenas y al retirarlas, colocarlas en un papel absorbente (papel de cocina para eliminar el aceite sobrante).

4. Colocarlas en una bandeja y reservar.

5. En una cacerola colocar la lata de tomates al natural y triturarla.

6. Agregarle sal, media cucharadita de azúcar, pimienta, orégano y dejar que se vaya cocinando suavemente.

7. Cuando ya veamos que está para triturar con el tenedor, apretar suavemente para que se vaya deshaciendo la forma de los tomates.

8. Echarle unos 20 c.c. de aceite de oliva y retirar del fuego.

3. Presentación

Colocar en una fuente honda las berenjenas y volcarle por encima la salsa de tomates (filetto) y colocarle por encima el queso parmesano rallado. Hacer una fila de una forma y girarla de forma inversa para la segunda tanda, y seguir así hasta terminar.

Alejandra Felman
Editora, crítica y docente gastronómica