Cocina de toda la vida (I): Garbanzos con zancarrón (con FOTOS)

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Hola amig@s!

Muchas veces no nos metemos a hacer los platos de toda la vida pq "no nos atrevemos". preferimos solucionar una comida con una ensalada y algo frito de segundo.

Pues hoy vamos con algo más clásico que El Misionero.

Unos clasicorros garbanzos con su zancarrón!!

por cierto, en este plato es importante comentar que

Gana mucho sabor  dejándolos de un día para otro

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Ingredientes

(para 3 indios  )

1/2 Kg de garbanzos (pedrosillanos!)
550 gr de zancarrón
1 diente de ajo
1 pimiento verde grande
1 zanahoria grande
3/4 partes de una cebolla
2 patatas medianas
Aceite de oliva (0,5º)
Sal

Tiempo

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 (incluyendo el picado de los ingredientes y la limpieza del zancarrón)

1h 15 minutos (en olla a presión)
3h 15 minutos (en olla abierta a fuego lento)

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PREPARATIVOS

Imprescindible poner en remojo los garbanzos la noche anterior.


Con 6 horitas basta , lo digo por si os pilla el toro.


No hace falta ahogarlos dos dias en agua pq si no se descomponen en la olla a presión de tan hinchados que están

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PREPARATIVOS

Así te venden el zancarrón.

no os enseño la cara B del zancarrón (que en este caso echaba para atrás  ) pero a menudo tiene una capa de piel  o unas hebras de grasa, que, DEPENDIENDO DEL GUSTO DE LOS COMENSALES, ES CONVENIENTE QUITAR.


De lo contrario, la textura puede ser muy gelatinosa o dejar demasiado aceitoso el plato.

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Quitamos la piel que os comentaba antes (si la tiene!!)



dedicado a los críticos del post de los txipis  :

Como veis, pa las cosas que no son gelatinosas no me pongo guantes............

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Quitamos las hebras SI NOS APETECE QUE LA CARNE LUEGO QUEDE FINITA, SIN TROPIEZOS HEBROSOS.


Advierto que es muy complicado quitar esas hebras, así que , que nadie se mate currándose el zancarrón

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Lo cortamos finalmente en trocitos pequeños. Al gusto del consumidor.


Hay gente que sirve el zancarrón aparte. Lo pone grueso y grande y luego cada cual se coge lo que quiere.

YO, prefiero tenerlo todo junto en el plato, y que los trozos sean pequeños

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Ahí tenéis una foto de cómo los he cortado de tamaño.

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vamos p'allá!


Picamos todo en TROZOS GRANDES.

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Reservamos las patatas, que entrarán al plato en otra fase diferente. Como veis, cortadas en cuadraditos, sin esmerarse gran cosa.

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calentamos aceite de oliva. POQUITO ACEITE. Lo justo para cubrir el fondo de la olla a presión.

la carne más adelante, aportará le resto de grasa.


Echamos un ajito cortado en trozos grandes y dejamos que se dore mientras se calienta el aceite.