Elaboración:
Cocemos los lomos de bacalao en aceite durante 4 minutos, los retiramos y sacamos las láminas.
Con la piel y las puntas del bacalao hacemos un pil-pil que reservaremos.
Hacemos una purrusalda (caldito de puerros) y le añadimos la calabaza que pasaremos por el chino una vez cocida.
Añadimos esta salsa al pil-pil. Una vez troceada la chalota la ponemos a dorar junto un poquito de aceite, el tocino de jabugo y la carne de los pimientos que habremos tenido a remojo para poder sacar la misma.
Añadimos el caldo, dejamos reducir y pasamos la salsa por el chino.
Salteamos los trozos de buey y los chipirones troceados en cuadraditos durante cuatro minutos en un poquito de mantequilla.
Añadimos la salsa a esta mezcla hasta que espese un poquito.
Montamos el plato colocando las láminas de bacalao calentadas en el microondas (también podemos calentarlas en la salsa de pil-pil con la purrusalda y calabaza) y napamos con la salsa de pil-pil con purrusalda y calabaza, ponemos a modo de guarnición la mezcla de chipirones y buey, adornando con la salsa de tinta de chipirón.
On-egin....Buen provecho Malandrines/as
