750g batatas peladas y cortadas en cubos.
30g manteca
225g harina
1 yema
salvia
aciete para freir
parmesano
ajo
Salmon rosado
Cubrir las batatas con agua y cocinar.
Colar, pisar y tamizar.
Llevar a la cacerola otra vez y agregar la manteca, la harina, la yema y la pimienta. Azucar opcional. Formar pequeñas bolitas y dar forma con el dedo y un tenedor.
Freir hojas de salvia.
Derretir manteca con salvia y ajo, y dorar sin quemar.
Colocar el queso rallado en una sarten de teflon en pequeños montones, dar vuelta, retirar y sobre la mano con una servilleta y una espátula dar forma curva.
Cortar el lomo del salmon y dorar del lado de la piel por unos minutos salpimentar bien, dar vuelta y servir sobre los ñoquis.
