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Título: Pechugas de paloma asadas Publicado por: Barontxu en 16 de Diciembre 2004, 03:54:11 Pechugas de paloma asadas
INGREDIENTES: 4 palomas 3 manzanas 1/2 kg. de castañas 6 chalotas 2 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto 1 copa de brandy 8 hojas de endivia agua harina de maíz refinada aceite virgen extra Hojiblanca sal pimienta perejil picado Pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando estén cocidas (a los 10 minutos), remuévelas con una varilla de mano hasta que quede un puré homogéneo. Haz un corte a las castañas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando estén cocidas (30 minutos), pélalas y pásalas por el pasa purés. Limpia las palomas y con una puntilla separa los muslos. Pica las chalotas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Sazona y añade los muslos. Remueve, vierte el brandy y flambea. Vierte el vino tinto y un poco de agua. Deja reducir durante 25-30 minutos. Cuela la salsa, añade una cucharada de harina de maíz refinada diluída en agua, mezcla bien y mantén al fuego hasta que espese. Salpimienta las pechugas y ásalas en el horno a 240°C durante 10 minutos. Con una puntilla separa las pechugas del hueso. Sirve 2 pechugas por ración y salséalas. Acompaña cada ración con 2 hojas de endivia: una rellena de puré de castañas y la otra de puré de manzana. CONSEJO: La aparición de las primeras castañas en los mercados marca el inicio del otoño. En el momento de adquirirlas hay que comprobar que su piel esté brillante, entera, sana y limpia. .receta de arguiñano |