Foro Oficial de PETERPAULXXX.COM

Dificultad: Media
Tiempo: 1h 15 minutos   , desde que sales de la panadería con el pan del día  ;D

Así  a grandes rasgos , una mousaka es una especie de lasagna de berenjenas, descrito muy de andar por casa.

Hace un año no tenía ni idea de cómo era este plato. No me parece personalmente que dé mucho juegopero es gustoso. no es caro y tampoco requiere mucho trabajo pesado.

Deciros que lo normal es usar carne de cordero (o mezclada con cerdo), pero yo he optado esta vez por usar carne picada, normalita. De vacuno.

hay un detalle a  lo largo de la receta que, en mi opinión le da un toque al asunto que no os podéis imaginar: la utilización de comino.

Entre el olor y el sabor que le imprime, ya vale la pena arremangarse para hacer esta receta. -bailarin -saltar -saltar

P.d.: Tal y como está cocinada la carne, bien podría emplearse para hacer una lasagna o unos canelones.........  aviso a navegantes.  8)



(para 4 indios:-\\\\  -bailarin)

2 berenjenas pequeñas (600 gr en total)
1/2 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 huevos medianos
350 mL de leche (entera o semi)
1/2  cucharada de té de pimienta negra molida
1/4  cucharada de té de muez moscada molida
1  cucharada de té de comino molido
1/4  cucharada de té de Canela la Poeta Peterpaulística molida
3 cucharadas soperas de aceite de oliva (0,5º)
25 gr de harina de trigo
500 gr de carne picada (el palto es ciertamente potente, así que preferiblemente que nos os la mezclen con magro de cerdo  -nono)
1 y 1/2 cucharada de té de sal

Plato dedicado a todos esos foreros Peterpaulísticos que comemos con los ojos a través de nuestros monitores.


A todos los que desde que se inauguró este subforo hace ya más de un año, pasáis a degustar los platos, a los que inundáis de humor la cocina, a los que sostenéis el foro con vuestras recetas, a los que opináis de las mismas.


El foro es un lugar entrañable, pero este subforo se me hace particularmente grato por el ambientillo que reina en nuestra Cocina Peterpaulística. 



Sin ánimo de ser exhaustivo, pero intentando acordarme de todos esos cocineros Piterpaulisticos,


DEDICO ESTA MOUSAKA con mucho cariño a


Y por supuesto a nuestros Peter y Livi , que le dieron un impulso al subforo cuando inaguraron las recetas con fotos.


Una cordial invitación a la cocina a MichelAngelo y a Piti, que me dice el olfato que son un saco de sorpresas gastronómicas..... :P

va por ustedes apañeros   -oeoeoe

Cortamos por la mitad A LO LARGO  las berenjenas PELADAS, en rodajas de 1 cm de grosor (máximo), y las disponemos en una bandeja para el horno sobre papel de aluminio ligeramente aceitado (no le echéis mucho aceite, es sólo para evitar que se peguen, sin más)

Precalentar el horno a 230ºC


Pincelar las berenjenas por ambas caras y hornearlas 20 minutos o HASTA QUE SE ABLANDEN

Retirar las berenjenas y bajar la temperatura  190ºC


hala! yastán las berenjenas!!! -bailarin

Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén bien ancha a fuego moderado y echamos la carne picada

Echamos la cebolla y una cucharada de sal............

y al cabo de un par de minutitos, cuando la carne empieza a hacerse y la cebolla apocharse, el ajo, BIEN PICADITO


VARIANTES: se puede introducir perfectamente una zanahoria BIEN PICADA

15 minutos de cocción a fuego moderado, revolviendo frecuentemente. O hasta que veáis los ingredientes bien dorados.

La clave del gusto de este plato está aquí:


Echamos la canela, el comino, una cucharada de sal  y la pimienta rápidamente y cocemos a fuego fuerte un minuto.

Como conté hace muuuuuuuuuuuuuucho tiempo en el post del curry, hay ciertas especias que se degradan muy rápidamente con el calor, y que no liberan igual su aroma en medio acuoso que cuando están secas. de ahí que haya que subir el fuego pero no hacerlas más de un minuto antes de lo que viene ahora.

Añadimos al cabo de ese minutillo los tomates y los rompemos con una cuchara. Dejamos cocer la mezcla a fuego moderado-lento hasta que logremos evaporar considerablemente el líquido.


Cuanto más , mejor  Ahora bien, que no se os olvide revolver con frecuencia y por supuesto, que no se quede aquello como las cubiertas de mi coche........ :-\\\\.  Puede costarle tranquilamente sus 20 minutos.

aquí le falta todavía 5 minutos para quitar bien el líquido. Este será el aspecto de la carne.


Huele de vicio!!!! ::)

Vamos que la bechamel más simple del mundo.................por no tener  no tiene ni cebolla! ;D


Calentamos una cucharada y media  de aceite con muy poquito fuego. Añadimos la harina y la mezclamos bien con el aceite. Lo cocemos durante 1 minuto y medio

El resiultado serán unos pelotones marrones de color marrón oscuro de aspecto seco.

Le adicionamos la leche GRADUALMENTE y subimos el fuego para ir cociendo esa mezcla de los pelotones con la leche. Revolver cada 45 segundos tratando de romper los pelotones. -pistola

 15 minutos después  tendremos una mezcla espesa. Si queda algún pelotón de aciete sin deshacer, una de dos, o metéis el minipimer   y los trituráis, o , si tenéis mucho tiempo, competís con alguien a ver quien acaba antes aplastándolos con una cuchara.  (opción A es la inteligente  ;D)

 

Batimos los huevos, y vertimos, sin dejar de batir, la mitad aproximdamente de la mezcla de leche caliente en los huevos. Lo mezclamos bien y.........

lo devolvemos otra vez al cazo donde queda la otra mitad de leche.

ale hop!!!

Sazonamos esta mezcla de la bechamel con los huevos con nuez moscada, 1/2 cucharad de sal y  la canela


Ayyyyyyyyyy que en este foro tenemos la mejor canela del mundo!! :D

Colocamos las berenjenas en un recipiente refractario solapándolas si fuera necesario

Y las cubrimos con la mitad de la mezcla de carne cocinada

Y volvemos a repetir la operación montando un segundo piso de berenjenas

ya tenemos dos pisos de berenjenas cubiertos con la mezcla de carne especiada

Se vierte la mezcla de leche y huevos UNIFORMEMENTE por encima

Y ya está listo para meter al horno

Recordad, ahora el horno estaba precalentado  a 190ºC


Hornead 35-40 minutos

parece que ya está hecho...................



No sabéis québien huele cuando la partes.............

¿quién la va a partir?  -bailarin -bailarin -bailarin


Os lo digo sinceramente, estaba de chuparse los dedos. El aroma que le dio el comino era de escándalo.

espero que os guste y que os animéis con ella.

Un saludo amig@s

Acabo d cnar hace un ratito unas espinacas a la crema k estan pasando a mejor vida...pero ahora mismo me cenaba esta peaso d mousaka dios k ricooooooo -besito -besito

Me encanta Piri, un dia me animo a hacerla, me gustan muxo, creo k son tipicas griegas.... :-\\\\ pero tampoco me hagais muxo caso :P

así es curu. Plato típico del sur de Grecia.

Muy bien Piri....   -alabar -alabar -alabar

Kaaaarmazo te llevas...

Y ya que me has dado pie, con una de mis debilidades .... me voy a coger las dos manos ....

La Mousaka, como ocurre con muchos platos mediterráneos, es una denominación genérica, admite muchas variaciones.

La carne que generalmente se usa es cordero picado, pero no os perdáis este plato con filetes finos de lubina o rape (que no se frie como se hace con la carne, sino que directamente se pone en las capas).

Se puede hacer un sofrito de tomate con las verduras que consideréis, se pica fino y se añade a la carne, incluso recomiendo meter champiñones muy picados cuando se haga con carne.

Después de verter la salsa bechamel que ha mostrado Piri con todo lujo de detalles, también se suele poner por encima un queso que funda bien, por las tierras que dieron origen a este plato se usa un queso difícil de encontrar por estas, que se llama "kefalotiri" ... pero vale cualquiera de nuestros excelentes quesos - eso sí, que funda bien -.

A pesar de que el maestro Piri recomienda el uso del "Comino", no estaría de más decir que no conviene abusar de su presencia para quienes no estén acostumbrd@s a esta especia, tiene un sabor muy potente. Para quien prefiera un sabor más suave, sugiero que ponga unas cuantas hojas de albahaca en el momento de sacar el plato del horno....

A disfrutar de comida sana ....

ostras! lo del queso es cierto!

no comenté nada! y no lo puse pq tampoco soy muy aficionado  :-\\\\

De lo del comino, debo decir que a éso, sí que soy muy muy aficionado. Me pirro con esos olores y sabores, aunque en este caso, como al comino no le apoyaba ninguna otra especie "dura" (la nuez moscada le da tono, pero nunca puede dominar un plato), el balance global era que no era un plato "especiado".


Más adelante probaré con verduritas como comentas, pq desde luego, queda tan bien, que voy a seguir explotándolo.  Asias por el comentario MichelAngelo.  (o como dijo el Comdandante Zumbón aquel día........MaichelLandon  -juasjuas)

 -ok

Ke pinta ke pinta..... ::) ::) ::)

Piri..... ultimamente pasas mucho tiempo en la cocina.... >:D >:D

Es que un día se atrancó la puerta por fuera y llevo  allí un mes, tirando d elo que hay en la despensa.............. ;D

Piri .... creo que me llega para mantenerte  -fies ....., además puedo ayudarte en la cocina un fin de semana de cada tres .....  -fies .... te pongo hasta horno nuevo .....

joooo se acerca la hora de cenar y yo viendo moussaka con la pinta que tiene!!!!!!!!!!!!! ains mareeeeeeeee menos mal que hoy tengo guisadito con setas de la mami!!!!!!!!! cuánto tiempo sin catarlo y qué rico está!!!!!!!!

Si señor pedazo receta y pedazo de cocinero..........


asus pieses maese Piriberto............. -alabar -alabar -alabar


.......por cierto, mi amigo Onasis (que en paz descanse), en uno de los cruzeros que haciamos me hablo de esta receta........pero claro, el pobre la palmo y yo ya no tengo buenas relacione con la hija por tema de la herencia..... :(

me gusta mucho la berenjena tabn los calabacines  es un clasico relleno de carne y bechamel

 O0..............muy bueno  priri.............. O0

Plato que se puede congelar sin problemas.

Ideal para conservar el exceso de berenjenas del huerto. Además de tener ya un platito cocinado para los otros dias del mes, esos quenosepuedecocinar.  :P :P

Excelente, piri.  -alabar -alabar


karmita

así que tú eres el hijo de secreto de Onasis!!!

ahora acabo de ntenderlo toodo! e se porte, ese saber estar, ese bien qudar, esa elegancia en el andar........ -alabar -alabar

he oído Sogt que tu producción de berenjenas es directamente proporcional  a tus vicios........ >:D >:D


 ;D ;D ;D



rompe una lanza en tu favor saber que tb las cocinas  -juasjuas -juasjuas


 -ok -ok

Muy buena la receta ,habra q hacerla,yo solo he comido  mousaka vegetal

CitycheffKarma  -ok

Tiene muy buena pinta! eso tengo que probarlo!

Por cierto, propongo que a partir de ahora se hagan recetas que NO necesiten horno.  Ademas de la seccion de comida de toda la vida, me haces una seccion sin horno para la gente con cocina miniatura?? anda... di que si....

ven aquí tontona que te pongo un horno y lo que quieras............... -bye -fies >:D

 ;D

Nada City,que tb hay que probar la canne de vez en cuando.............. >:D ;D


un placer tenerte por esta esquinita del foro  -bye

Ke buena pinta!!!!  Lo probare!!!   ;D ;D


K Piri

oleeeeeeeeeeeee si es Mapyyyyyyyyyy!    -bailarin

Eeeeeee  que yo miro siempre vuestras recetas!!!!!!   y las ke no son mu complicadas las pruebo.....jajaja 

ufff piri...ma entrao un hambre de repente.... :o -alabar -alabar -alabar
karmazo por esa recetita arguiñanito! -juasjuas -juasjuas :P

Como no me lo pongas encima de la cabeza... en la cocina no cabe!  :\\\'(

mi mama la prepara parecido pero parte primero la berenjena por la mitad y las vacia dejando la piel luego la carne de la berenjena la pica un poco y lo mezcla con la carne y la bechamel, luego la cascara se rellena y se gratina todo, queda una buena presentacion

esas son las auténticas berenjenas rellenas!  amí personalmente , cuando como las berenjenas tan "a palo seco" no me molan tanto, pq en sí, el sabor de la berenjena no me pirra demasiado  :-\\\\

A que no sabéis que hizo ayer la nena para cenar?????
Riquísima me salió gracias a Piricito :)

oleeeeeeeeeeeeeee! a  que molaba el aroma a comino???? -bailarin